Многие люди любят заказывать мидии в качестве закуски или даже основного блюда, обедая в ресторане, но они понятия не имеют, как легко их можно приготовить дома. Как только вы узнаете, как это делается, вы удивитесь, почему вы не научились этому раньше.
Вероятно, самым популярным блюдом гурманов и вегетарианцев являются маринованные мидии. Предлагаем вам блюдо по классическому французскому рецепту с использованием следующих продуктов:
• вино;
• чеснок;
• лук-шалот или простой лук;
• петрушка;
• сливочное масло.
Маринованные мидии легко приготовить, а вкус у них будет божественный.
Подготовка мидий перед приготовлением
Мидии должны быть тщательно очищены и промыты несколько раз перед приготовлением к маринованию. Диких мидий нужно будет почистить жесткой щеткой, чтобы удалить любые ракушки или песок.
Промойте мидии несколько раз, но не нужно надолго замачивать их или оставлять в воде, так как это испортит их вкус.
Купленные в магазине мидии уже будут подготовлены к приготовлению, и достаточно будет просто быстро промыть их под струей холодной воды.
Как только мидии будут тщательно очищены, удалите и выбросьте все открытые или разбитые раковины, которые не закрываются при постукивании.
Как готовить мидии на пару?
Сначала мидии слегка готовят на пару, пока они не откроются. Это обычный их способ приготовления. Помимо приготовления на пару, мидии можно запекать, жарить на гриле, на сковороде или во фритюре. Когда они приготовлены, их также можно добавлять в салаты, блюда из макарон, жареную картошку, соусы, супы или рагу.
Мидии нужно варить всего несколько минут, поэтому при добавлении их в другие рецепты их следует добавлять в последний момент. Переваренные мидии довольно безвкусны, эластичны и немного разочаровывают своим вкусом, поэтому варка должна занимать не более 5 минут.
Мидии нужно готовить на пару только в небольшом количестве жидкости, потому что, когда они открываются во время приготовления, они выделяют свою собственную жидкость, из которой получается вкусный бульон или соус. Если жидкости будет слишком много, вкус собственной жидкости мидий будет разбавлен и полностью потерян. Будьте осторожны при приправке бульона, так как жидкость из мидий довольно соленая и не требует слишком большого количества соли.
Мидии можно готовить на пару в любой жидкости, но большинство поваров используют белое вино, воду или и то, и другое.
Как отварить мидии в вине?
Налейте 1 или 2 стакана белого вина или воды в большую кастрюлю, добавьте мидии и накройте кастрюлю крышкой. Помните, что много жидкости не требуется. Варите на сильном огне и доведите жидкость до кипения.
Когда со стенок кастрюли пойдет пар, уменьшите огонь и варите мидии на медленном огне, пока они не начнут раскрываться. Это должно занять около 5 минут. Во время приготовления встряхивайте дно кастрюли, чтобы мидии распределились и готовились равномерно.
Через несколько минут следите за мидиями и старайтесь удалять каждую мидию по мере ее раскрытия. Это может быть утомительной задачей, но оно того стоит, так как каждая мидия будет приготовлена правильно.
Когда все мидии откроются, их можно подавать в раковине, в миске, с процеженным бульоном, а затем залить их. Выбросьте все мидии, которые не раскрылись.
Как запечь или приготовить мидии на гриле?
Во-первых, приготовьте мидии на пару, как описано выше, чтобы открыть раковины.
Разогрейте духовку до 350 °F (175°C) или гриль на среднем или сильном огне.
Удалите пустую раковину мидии и положите раковины с мясом на противень рядом.
Сбрызните мидии небольшим количеством оливкового масла, посыпьте их солью, перцем, толченым чесноком и петрушкой, а затем посыпьте сухими панировочными сухарями.
Выпекайте в духовке около 7-10 минут или пока панировочные сухари не станут золотисто-коричневого цвета. При использовании гриля время приготовления может быть меньше.
Хранение мидий после приготовления
Приготовленные мидии следует хранить в холодильнике как можно скорее после приготовления, если вы не собираетесь есть их сразу.
Удалите раковины и поместите мидии в герметичный контейнер или миску и залейте их собственной жидкостью или бульоном. Это поможет сохранить их влажными и сохранить аромат.
Надежно накройте миску или контейнер крышкой и поставьте в холодильник. Охлажденные мидии действительно следует употреблять в пищу в течение 1-2 дней.
Мидии можно заморозить и хранить в морозильном отделении до 3 месяцев. Однако замораживать следует только приготовленные мидии.
Удалите и выбросьте раковины, поместите приготовленные мидии в герметичный контейнер или пакет для морозильной камеры, добавьте бульон из мидий и плотно закройте.
