Ингредиенты:
- Морской ерш - 1шт
- Картофель - 3шт
- Морковь - 3шт
- Лук порей (зеленая часть) - 1шт
- Лук репчатый - 2шт
- Шафран - 1 щепотка
- Лавровый лист - 2 листа
- Перец душистый горошек - 3-4 горошины
- Соль, перец по вкусу
- Зелень (любая на Ваш вкус)
Приготовление:
- Рыбу разделываем на филе.
- Оставшийся хребет заливаем холодной водой, доводим до кипения. После того, как вода закипела - уменьшаем накал до минимуму, снимаем пену, добавляем лук порей, одну морковь и одну луковицу, и продолжаем варить бульон в течение 30-40 минут. Готовый бульон процеживаем через сито.
- Морковь, катрофель и лук нарезаем кубиками, добавляем в бульон и варим до готовности. Так же добавляем специи. После закипания - уменьшаем накал конфорки до минимума.
- Филе морского ерша нарезаем крупными кусками, добавляем в бульон за 5 минут до готовности.
-
В готовую уху перед подачей на стол добавляем свежую зелень.
Анис Шариф - действующий шеф-повар ресторана Буйабес – быстрый, креативный, коммуникабельный и очень перспективный. Долгое время жил в Танжере, делал первые шаги в своей карьере, помогая в семейном деле, несколько лет стажировался в ресторанах Марокко, затем Франции. В 2010 году приехал в Россию, работал с известными иностранными шеф-поварами, давшими ему на старте вдохновение, мотивацию и бесценный опыт работы.
