Рацион современного человека становится с каждым днём разнообразнее, и теперь каждый россиянин может попробовать деликатесы, которые ранее он видел только на картинках. К примеру, интернет-магазин «Оустер Маркет» предлагает широкий ассортимент морепродуктов со всего света, среди которых есть и устрицы. Бытует мнение, что эти моллюски входят в состав французской кухни, но на самом деле география их потребления гораздо шире. И полакомиться таким деликатесом не прочь жители европейских стран, США и Юго-Восточной Азии. Если у кого-то данный продукт вызывает интерес, то имеет смысл познакомиться с ним поближе.
В каком виде едят устриц?
Традиционно, устриц едят живыми, хотя в 17 веке было модно варить и жарить этих моллюсков, причём вместе с раковинами. Чтобы проверить состояние устрицы (живая она или нет) нужно просто поддеть створку раковины ножом и попытаться её приподнять. Если устрица живая, то она захлопнет створку. Есть ещё один метод проверки: необходимо приоткрыть створку раковины и капнуть на моллюска каплю лимонного сока. Если он вздрогнул, значит, живой. Примечательно, что створки у свежих устриц всегда плотно закрыты, а если между ними есть щель, то это явно свидетельствует о том, что «пациент скорее мёртв, чем жив». Замороженные устрицы используются только для приготовления различных блюд.
Подача по этикету
1. На большое блюдо выкладывается горка колотого льда, который не даёт устрицам испортиться, особенно, если трапеза затягивается.
2. Вокруг «ледяной горки» выкладываются устрицы в количестве, кратном шести (6, 12, 18, 24).
3. Между ракушками укладываются дольки лимона, или ими увенчивается вершина горки льда.
4. К этому деликатесу подаётся белое вино и ржаные гренки.
Как есть устрицы
Возможно, не у каждого получится с первого раза открыть створки, потому что без навыков эта задача трудновыполнима и даже сопряжена с определённым риском. По этой причине во многих ресторанах устрицы подаются уже открытыми. Если створки раковин закрыты, то нужно выполнить следующий алгоритм действий:
1. Салфетку или полотенце сложить в несколько слоёв – такая «конструкция» требуется для удержания моллюска.
2. Во вторую руку взять специальный устричный нож (с тонким и очень острым лезвием) и просунуть его между створок. Необходимо перерезать мускул, удерживающий створки и открыть ракушку.
3. Следует срезать плёнку, удерживающую моллюска в раковине и выложить содержимое ракушки на тарелку.
4. Мякоть обрабатывается лимонным соком и поедается при помощи специальной вилки, имеющей всего два широких зубца.
Есть ещё один способ поедания живых моллюсков, который можно использовать, как дома, так и в ресторане: после вскрытия ракушки её содержимое обрабатывается лимонным соком и просто высасывается. Делается это бесшумно. Мякоть не нужно жевать, её просто требуется подержать несколько секунд во рту, чтобы насладиться вкусом, и проглотить. Сок, оставшийся в раковине, выпивается. Устрицы берут на себя функцию закуски перед обедом, и они чаще всего употребляются на пару с шампанским или белым сухим вином. При отсутствии лимона его можно заменить любым кислым соусом.
Правила хранения устриц
Моллюсков замораживать нельзя, потому что чрезмерно низкая температура их убивает. Чтобы сохранить их живыми на протяжении 5-7 дней, необходимо взять поднос, накрыть его полотенцем, смоченным в холодной воде, насыпать сверху колотый лёд небольшим слоем, положить сверху устрицы и убрать поднос в холодильник на полку, расположенную вблизи от морозильного отделения. Если нужно сохранить моллюсков без раковин, то это делается при помощи раствора соли (полчайной ложки на 250 г воды). Время хранения – не более суток.
Размер устричной раковины
Ракушка может иметь длину 5-45 см, но на вкусовые качества моллюска габариты его раковины не влияют, потому что огромное значение имеет концентрация морской соли в воде, в которой он рос. Если вода очень солёная, то мясо у устриц будет более жёстким, хотя, в воде с высокой концентрацией соли они растут быстрее. Если же вода не очень солёная, то устричное мясо плотным не будет. Моллюски, выращенные в холодных водах, имеют более сочное и нежное мясо. Что касается размеров, то самым мелким устрицам присваивается номер «5», а самым крупным – «0». Гурманы предпочитают моллюски, идущие под номерами «1» и «2». Заказать живые устрицы любых размеров с доставкой можно в интернет-магазине «Оустер Маркет».
Как выращивают устриц
Раннее устриц в дикой природе было очень много, но к 19 веку их количество сократилось, что стало причиной для создания специальных ферм. Сейчас существует несколько технологий, хотя все они строятся на одном принципе: сбор молоди на коллекторы, перенос подросших моллюсков на сетчатые рамы с последующим переносом их в выростные бассейны. На то, чтобы вырастить устрицу с икринки, потребуется не менее трёх лет.
